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揭秘果汁速凍后更新鮮的“溫度”秘密

時間:2021-06-30    來源:本站    點擊:57次   

  導讀:當下可供人們選擇的飲料多種多樣,碳酸飲料、植物蛋白飲料、果汁飲料等等。飲用果汁不僅可以補充礦物質和維生素,還能提高身體的抗氧化能力。在快節奏的都市生活中,果汁飲料因其方便健康,成為了不少人特別是白領一族的選擇。


  在超市中通常有常溫果汁和冷藏果汁兩種果汁飲料。常溫果汁保質期都很長,生產過程中需要經過高溫長時間的殺菌,這往往會對營養造成破壞;冷藏果汁保質期較短,采取短時間的適度殺菌,通常能保留較多的營養成分。




  冷凍果汁飲用起來一般感覺更新鮮。你是否想過,清涼可口的冷凍果汁是如何保持新鮮味道的呢?跟隨德捷力果汁速凍機廠家,先來看張果汁的生產步驟圖:

  1.優質鮮果  確保優質源頭


  當然,首先是水果原料。要選用優質新鮮的水果作為原料。這是品質的基礎保障,原料不好后面的步驟將失去意義。


  2.當季榨汁  從果到汁24小時內


  采摘到優質鮮果后,接下來是榨汁環節。其實,榨汁的時間也很有講究。以果汁為例,橙汁是在橙子采摘后24小時內榨汁的,葡萄汁是在葡萄采摘后8小時內榨汁的,蘋果、桃等也都是在當地果園當季榨汁。水果離樹24小時內榨汁,能保證其新鮮度。而街邊售賣的現榨果汁,大多是采用儲存的水果作為原料的。


  3.真空濃縮  保留營養物質


  通過濃縮蒸發一部分水分,制成濃縮果汁。目前理想的方法是真空濃縮的處理方法。相比普通蒸煮濃縮,真空濃縮溫度低、速度快,僅蒸發水分,能大程度保留營養物質。而果汁在60℃高濃度下滲透壓非常高,絕大多數微生物難以生存,有利于果汁保存。




  4.-18℃速凍后冷凍儲存  杜絕微生物


  濃縮果汁通過-196的德捷力液氮果汁速凍機后,再置于-18℃的環境中儲存,這個溫度可以保證食品中的水分完全凍結。這種狀態下沒有液態的水,可以防止由液態水反應引起的化學變化。同時在-18℃的環境里,嗜冷微生物停止生長,進入休眠狀態。


  5.還原到原汁相同的濃度 拒絕添加劑


  加入濃縮蒸發掉等量的水對果汁進行還原,使果汁濃度同現榨時的一致。以每日C系列為例,進廠的濃縮果汁是1:6,出廠時再按照6:1進行還原。需要注意的是加水還原是不能帶入任何雜質,有經過RO反滲透凈化水。然后進行調配,重點是不能添加任何果汁以外的添加劑。


  6.精心搭配 綠色安全


  通過選用世界各地的果汁進行搭配,調配出口感好的果汁,不添加任何果汁以外的添加劑。


  7.短時適度殺菌 7℃以下保存


  調配好的果汁,要進行短時適度殺菌。幾十秒的短時適度殺菌,在有效殺滅微生物的同時,大程度地保留了營養素,同時殺菌后立即降溫到7℃以下。




  8.低溫灌裝儲存和運輸 保證全程冷鏈


  果汁在7℃以下進行低溫灌裝,通過封蓋、打印日期、品質檢查、裝箱等流程,送入0℃-7℃的冷庫貯存,等待運送出廠。出廠后的果汁,也需要全程冷鏈運輸。味全采用控溫在0℃-7℃的冷藏車運輸,全程采用GPS云平臺監控,確保溫度范圍。


  冷藏果汁在運送到目的地(比如超市、便利店)后也需要在冷柜中擺放售賣。保證在消費者飲用時,冷藏果汁飲料基本上既可以保留水果的風味,又不損失水果的營養價值。


  文末彩蛋:果汁速凍知識小科普


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